成都店面装修男装店面速写风格装修效果图

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成都店面装修男装店面速写风格装修效果图

分享一个案例,事情不同,道理一样…

文末有我们社群地址,有更多更详细的实战案例复盘。

这是一个上海回来的原地产行业高管开的小店,毫无意外,别的行业的菁英,进入餐饮行业又是小白,开出来的店一塌糊涂,付费邀约我上门做了诊断,报告如下,给大家做个参考:

一、品牌现状二、门店考察

l 门头&对外呈现

我们可以看到图中画红圈的部分,用的是黑白配色。黑白配色感觉是很高级、好看,但其实,它不符合街头快餐的定位。黑色更多运用于西餐,快餐更多会使用明黄或大红色。

你看别家的店大红大紫很鲜亮,消费者远远的就能看见了,实地考察时观察到,这个黑白的图片,消费者离得稍远就看不清了。

虽然叫做X味金牌牛肉面,但是X味金牌不是一个品牌。X味是什么味?(注,这里并不是一个具体味型,而是类似美味的无意义词)

金牌是想表达产品好,但太廉价,没有诚意。

他说自己的店干不过旁边的隆江猪脚饭和兰州拉面。

我实地看了之后告诉他,你干不过就对了。

中国餐饮有四大天王,黄沙拉麻,就是黄焖鸡米饭,沙县小吃,兰州拉面和麻辣烫,惊人地在全国开店无数,而且卖的东西味道还特别统一

不信你闭上眼睛想,是不是你已经想到了兰州拉面的门头什么样,店里装修什么样,店内人员口音相貌,端上来的菜的大概样子已经都浮现出来了?隆江猪脚饭虽然没这么大的影响力,但也是紧随四大天王之后的第二梯队,我就坐在这里,就可以想到全国的隆江猪脚饭有哪些产品,大概什么口味,甚至连什么价格我都能猜个八九不离十。

但你的牛肉面不行啊,你是台湾牛肉面?还是四川牛肉面?是红烧牛肉面还是清炖牛肉面?你面的特色是啥?价格多少?这些我都不知道,如果你的门头设计没有特色,没有优惠活动吸引人,开店时间又不够长,你凭啥觉得你能干过人家?

兰州拉面不用写他的特色,因为大家都知道,你呢?牛肉面是个很大的品类,各种牛肉面味道差异很大,你必须细分出一个特色的窄赛道,否则消费者会有认知障碍。

缺少一句去凸显核心价值,连隔壁的隆江猪脚饭都写了一句“好吃不贵还美味”,但这家面店的招牌缺什么都没有写,完全靠消费者自觉,这是绝对不行的。

书法字定位太高,缺少亲近感

我自己是做书法培训出身,我对书法有天然好感,但这家店的目标消费人群明显不是我这样的人,更多是楼上中低端写字楼的年轻人,他们对书法没有感情。

成都店面装修

而实践证明,书法字只适合最高端的餐饮,比如私房菜或者宴会料理,又或者去最下沉的市场,书法可以装13,现在看来,属于高不成低不就。

l 菜品&菜单

我们可以看到菜单,每一样都叫特色,特色面、特色米线、特色抄手、特色盖饭,店内的所有菜品,每一个都是特色。但实际上都是特色的那就是没有特色。

而消费者看到这样一张菜单,往往会选择困难,同时什么也记不住。好的产品结构一定是“众山环绕一山高”,有一个招牌特色的东西,让别人记住你。

而现在的产品结构就叫一盘散沙(很多成都传统面店都是这样,但这不是你都理由,人家一定有别的优势,比如老板亲力亲为成都店面装修,比如开店时间久成都店面装修,比如员工熟练热情等等)

这些是店内的大部分面食和抄手了。对于川渝地区来说,这样的类似的面食遍地都是,店内的产品都在情理之中和意料之中。没有惊喜感就没有兴奋感,也就无法让消费者产生分享的欲望。甚至连记住都很难。

l 店内

店内装潢过于老旧。

我们可以看到店内的装潢就是一个传统门店的老旧装潢。

比较讽刺的地方是,我们可以看到门头用的是书法,菜品展示用的是黑白配色,能感受到想往高大上走,但是店内的整体环境很low,没有员工服,员工精神面貌也一般。我们还可以看到柜子里都是乱七八糟堆的杂物。

最关键的,可能是为了控制成本,连筷子笼之类物料,都还留着上家店的LOGO,哪怕做一个贴纸贴掉也是好的。

三、店铺升级改造建议

l 门头&对外呈现

正面案例举例:

成都店面装修

这两个门头,是我在贵阳考察的时候拍的。我们可以看到“牛肉一斤、熬汤6碗”、“真正用贵州黄牛肉和牛骨熬的好汤”、“关键是黑山羊”。这都是商家用一句话向消费者传递出我们的“汤特别好”、“原材料特别好”的核心卖点和特色。

为什么我的这个产品能做到我的核心价值?可以是公益、可以是原材料,也可以是别的形式。相信今年遭遇了疫情后,大家有明显的感觉,许多小门店被干趴下了,大家疫情后更愿意去品牌化的门店吃饭。因为“更安全、更有信任感”,和家人吃饭才更放心。

这就是我们说的只有品牌化,才能带给大家的信赖感。

不是连锁品牌,也可以通过策划和设计,传达出“品牌感”和“品牌力”

这里除了菜品拍摄以外,更多是需要对图片进行策划,增加产品文案,凸显价值感。

举一个大家都熟悉的品牌为例:

以前很多用书法字体的店铺基本上都做了更改。我们可以看到大家耳熟能详的奶茶品牌古茗,在最开始是飘逸的书法字,现在更改后高下立判。当然我并不是说书法字体不好,而是书法字体不适合街头快消,快餐品类。

l 菜品&菜单

在这方面邻国日本就做得很好。

在日本有很多家店铺都有自己的爆款,这个是日本某家店铺的爆款拉面,卖点在哪呢就是“辣”。

我们还可以举一个例子:超级牛肉面。比如台湾洪师傅牛肉面有一款单品面,里边居然有一条小牛腿。

这款面的牛肉的特点特别特别多,当然价格可以定高一点。这款面还有一个作用,那就是可以衬托别的面卖的很便宜。

比如一些当下热门的甜品,不一定是像甜品店那样卖,哪怕是夏天上冰粉,冬天上红糖锅盔都是可以的,这些能够更加吸引女孩子,而且甜食能让人更加心情愉悦。无论中餐宴席还是正式的西餐,结束时一定是一道甜品,在结尾时让你吃到甜味,可以提升你的幸福感,让你对整餐的满意度提升

l 店内

成都店面装修

这是也我在贵州考察时所拍,店内水牌将品牌的鲜切、操作流程、产品卖点都体现出来了。

四、广告营销

店内目前没有任何的广告营销,我们可以在门头、门口处,做一些广告牌、水牌之类的,展示店内的产品卖点、促销活动、展示会员体系等等。

举一个例子:

这个是XX金牌牛肉面旁边的一家店,这家店在门头、就用了很多“鲜鸡熬足3小时”“大块牛肉”“无限加面加汤”“清真牛肉才是好牛肉”“唐家寺清真牛肉市场”等文案把自己卖点展现了出来

你看到这些字的感觉是什么?是不是觉得产品实惠,食材好,还很匠心?至于是不是真的这样,我得进去吃了才有发言权。只要我进去了,这个门头战略就成功了!

关于其他一些活动营销,后边我们还会另文详述。

五、品牌定位与调整。

品牌定位决定了门店未来发展的方向。如何让消费者与品牌产生共鸣并为之买单、如何把自己的品牌做出差异化这些都离不开品牌定位。那如果我们目前没有定位或者说定位出现了偏差,那么我们该怎么做呢?

正如有一句话说的好“不想红的演员不是好演员”,其实一家餐饮店既然做了,那就要做好,而如何做好呢?好品牌定位与调整必不可少。不仅如此,当我们有了想法之后一定要把每个细节都落地到实处,才能让新店长远、红火的走下去。

目前我们提供全国范围的门店问诊和解决方案梳理服务,一阵见血点出所有问题并给出整改方案,从来没人为小餐饮店做这样的事,那么我来做!

我是康健,深耕于餐饮行业的连续创业者和创业协助者

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