[创业故事]从40到4平米,站着仍是趴下

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摘要:作者:南餐淘金 回复日期:2008-3-12 19:17:29      首要是见太多关闭的了,自己也有点绝望起来。        呵呵,或许上面的主张不爱听。新手都喜爱听一些在实战中的技巧和办法。那我就简略说一下,看官能够结合自己的状况参阅。        1、要操控要口味,餐饮大忌。 艾德熊我国公司关闭便是由于美国总部中止供给招牌产品————雪山乐啤露,自己又没有开发才干而关闭的。做餐饮,

作者:南餐淘金 回复日期:2008-3-12 19:17:29 
    首要是见太多关闭的了,自己也有点绝望起来。
    
    呵呵,或许上面的主张不爱听。新手都喜爱听一些在实战中的技巧和办法。那我就简略说一下,看官能够结合自己的状况参阅。
    
    1、要操控要口味,餐饮大忌。 艾德熊我国公司关闭便是由于美国总部中止供给招牌产品————雪山乐啤露,自己又没有开发才干而关闭的。做餐饮,口味这关必定要过,就算自己不会做,可是口必定要刁,最少找个好厨子的才干要有。想做餐饮的先想想自己能不能操控好口味,最少不要被人说欠好吃。
    
    2、选址,有了好口味,加上好选址,底子就成功了一半。至于怎样选址,就要做好自己店肆产品的剖析,剖析首要消费集体是什么人,是中年人,仍是青年人,仍是女孩,仍是学生,是情侣,仍是上班族他们的份额各占多少,人均消费是多少钱。找几个和你自己要开的店肆相似的餐饮店进行盯梢剖析。生意好的特色是什么,生意差的特色是什么。门前半小时客流量是多少,上午正午下午的人流特色是什么,这些店肆的出售高峰期是什么时段,都有多少人次消费。大致流水是多少。淡旺季差异是多少?假如这些都查询完了,能够你对自己项目的特色,比方说在什么样的地段方位,多大的店面,依据客流量大致剖析,就能知道开店一天的大约流水是多少了。可是也要具体状况具体剖析。
    
    3、开店预先模仿,已然前期作业都做了许多,依据自己的预算,把一项一项或许产生的费用进行分化,各个环节需求投入多少。比方说房租,就只能投入4万,那就依据4万的预算去找房子,由于前期的查询,也大约都知道什么房价了。比方显着4万租不到100平米,就不能依照100平米做计划,就餐区要占多大面积,多少座位。店内助员薪酬多少预算多少,食材本钱多少,盈亏保本点是多少?比方说2000,一天要卖2000才保本,那就要考虑能不能做到这么多,你所查询的店肆相同面积的有没有这么多的流水。 他人必定尽力过,你未必能逾越他人。
    
    4、开业后,人气最重要。经过查询,吃东西的时分挑选店肆,首要看人多不多,其次才是看口味,再次是习气。都是面临生疏店肆的状况下,人去人多的当地;都是相同口味的店肆,人去吃过的当地;口味相同,人气相同,人去廉价的当地。要让顾客坐满接近路周围大窗户的座位,说是景色好,其实要靠他们拉人呢。 在实战中,收效比较快的拉人气的办法,是头一个月五折,第二个月满100返100,第三个月满100返50午饭或早餐券。这是中饭馆屡试不爽的招数。三个月后,底子邻近的人只需好你这口的,都来吃过了,要是产品过硬,三个月满足让顾客构成必定的消费习气。用餐时会条件反射式的想起你的店。
  
  
  作者:tqlf 回复日期:2008-3-12 19:18:24 
    楼主,我还正在考虑往餐饮业里挤了,看了你的贴子,真该再镇定剖析剖析,是不是条件成熟
  
  
  作者:南餐淘金 回复日期:2008-3-12 19:44:31 
    呵呵,讲个小插曲。选址是餐饮公司每个老板最头疼的问题,咱们也找过当地想开店,可是当地很难找。
    找新店肆,咱们叫做生铺,需求养两年,估量都要不怎样挣钱一段时刻,特色是很廉价,可是客流量少,周围居民少,可是假如有钱,眼光够毒,能够整租10年或许15年,依照1-1.5元/平方米/天签合同,当然押金也多。等这个当地渐渐熟起来,租金或许涨到了4-5元/平方米/天。这时分人也多了,周围商业也成熟了,就开端大发了。他人晚进来的,就租金压都压死他了。
    假如找熟铺呢,问题就多了,现已挣钱的不让给你,除非你拿钱砸他,出一笔高额的转让费;赔本的呢,其实你看人多,鬼知道他是赔本的,就算是赔本他也不会告知你,还想捞笔转让费呢,也有自己私底下转让给朋友的,你去找不用定找的到,横竖富贵地段不会有个空门脸等你去关闭;并且熟铺的价格高,没有必定办理阅历很简略做赔钱。 举个比方,有家快餐店一年出售额1600万左右,房租高达500多万,说实话,这店送给一般人都干不了,由于你办理上有点缝隙,运营上就会出个大坑,就烧饭的速度慢了,收钱出餐速度慢一点都或许是丧命的。
    
    总归,店肆十分难找。不过有三种状况能够捡漏:
    一、本来的业态不合适做其他,比方说有个铺子做家电,做***,做服装,做什么赔什么,房东也极度绝望了,房租很廉价给你了。偏偏合适做餐饮,那就发大了。
    二、本来的业态不可,比方说有铺子做休闲咖啡厅,可是周围的人压根不休闲,成果合适做快餐,你也赚了。
    三、本来店肆的老板经过交流,压根便是一外行,啥都不会,口味也不可,这样也或许经过改动店肆形象和口味吸引来新的生意。
    
    关键是前期查询必定做到位。
    
    我有一次和一个担任选址的司理谈天,谈起加盟的作业,他说有个小火锅的老板最近正在求他在上地找个店肆。问其原因,把我都逗乐了。
     本来这个小火锅的老板从台湾某小火锅品牌手里用4万买了配方今后,自己搞了个品牌,生意还将就,就想法子把这4万挣回来,于是就找人加盟。3万块加盟一家,成果不久有个家伙来加盟了,带该老板去上地看了看当地,老板觉得不怎样样,生意或许不会好,就让他给加盟了。 哈哈,没有想到看走眼了,生意好到这个老板都流口水,也下定决心在邻近也找一家店换个称号开,跟他的加盟者抢生意。
  
   作者:南餐淘金 回复日期:2008-3-13 0:54:45 
    前几天咱们家门口的小尾羊加盟不是换了招牌吗,显着便是老板学了配方单飞了。加盟这种作业,不外乎便是你骗骗我,我骗骗你的游戏算了。  
    
    肯德基那样的营销支撑,和完善的训练系统,和产品配方的维护,任何加盟者都得服服帖贴听话。艾德熊我国公司不是不交办理费吗?看弄不死你。美国老板是个华裔,赔了上千万出了我国商场。
    
    看看其他加盟者,假如乐意折腰垂头去打工拜师学艺一阵子,也不用花这么多的膏火呀,都是上来就实战,管他三七二十一,先开店再说,他人中学没结业都能赚大钱开靓车载美人吗,我怎样就不可。
    
    首要心态就不可,太烦躁,急着往前冲。他人是中学没结业,干这行从小工干,干到大师傅都滚了十几年了,你在读大学,应该不是学的开饭馆专业吧。他人多年的职业实践阅历,莫非就比不上在大学里你泡妞玩游戏的阅历? 还别不服气,便是这么个理。
  
  
  作者:南餐淘金 回复日期:2008-3-13 1:32:33 
    做餐饮的主业要规划好厨房的运用,别等到了运营起来今后,看到他人卖油条卖得火,自己也卖,搞欠好设备都没有当地放,莫非放到餐桌上去弄?
    关于设备,许多人想,我投入小,危险小,其实否则。有些设备有必要要用好的,有的店一个煎鸡板4万多不是吹的,这个东西,一天用几百次,质量差一点的底子扛不住。买了质量欠好的,运用几个礼拜坏了又修的功夫不知道耽搁多少生意。 还有的人说开个冰淇淋店,买个冰淇淋两千块搞定,是没有问题。假如你生意一般就算了,麦当劳就一个冰淇淋机就够一个别克君威了,为什么,相同的奶浆量能够打出更大的奶花,口感更软更好,一天打上千个甜筒,几年下来给剩下来的原材料也不下几万了吧。
     所以有人在天边问,开一个冰淇淋店要多少钱,真是不知道怎样答复。
  
  
  作者:南餐淘金 回复日期:2008-3-13 1:43:01 
    介绍一个取巧的办法,假如想开店,尤其是那些显着不是自己出产原材料的品牌,能够经过朋友和自己拜访,寻觅加盟公司的上游企业(供给商)的办法饶开这些品牌。一般状况下,直接找上家要货,公司也会有针对性的供给一部分配方,并告知你设备都去哪里买,这样能够少走许多弯路。这样能够知道自己开一个店的比较精确的预算是多少了。
    这种办法仅限于那些小品牌,杂牌的加盟公司,比方说街景或许茶风暴等。
  
   配方这个东西, 怎样说呢,便是个老少皆宜的东西。嘴叼的人吃了不说欠好吃,一般人吃了觉得还不错,最少这些要求要到达,所谓的秘便利是经过许多的实践查验,被大多数人所认可的调味办法和调味品。最少口感好,滋味香,要入味的规范要到达吧。你去看看街头有多少家能够,色香味齐全的。
    北京西单有一家店,叫做全国特色粉,听说很好吃,我没吃过,由于不能吃辣。就16个平方的店,一个月房租好象是5万,就这样做了几年。假如没有一手绝活的话,估量早死了。要是有1/3的人说欠好吃,这店就干不下去了。
    也便是说,不怕不识货,就怕货比货。把品牌去掉,把饭放在一同我们吃,把汉堡放在一同我们尝,大多数人都认可的就能够说是好东西。 你要是不信,自己到老家肉饼开的田教师红烧肉要10份饭,再去吉野家点10份东坡饭,一起让不同的人吃,比一比就知道了。为什么都是红烧肉的饭,怎样差价一倍呢。
    这些大品牌,不能说他们做的最好吃,可是必定是在他们操控范围内做得最好了,由于做一个餐出去,不只需考虑美食,还要考虑便利性和便利性。
    当然假如定位错了,选址错了,吉野家也很惨,比方说开在成都小吃周围,不过他们不会犯这种初级过错的。犯了也立刻关掉。
  
  
  作者:南餐淘金 回复日期:2008-3-13 4:17:42 
    当然不扫除你说的有些配方也不错,可是有配方的人不用定有运营才干呀,要把商场和产品,以及办理完美结合才干做大呀。
    国外的品牌是有了配方先做店,一步一步实战出来,并且把配方工业化出产,卖到全世界。国内的许多都是还没有走到这一步的,在商业办法上落后太多。
    不过,或许过十年今后,渐渐才会有真实强势品牌呈现。现在叶茂中给真功夫做营销,是做的不错,可是感觉离国际品牌的距离仍是较大。需求一个进程的。老叶现已声称我国营销第一人了,也就还做成这样,可想而知,餐饮强势品牌不是随意打造出来的。
    并且,国际品牌还能够整合各个国家的优势,视界很广,比方说台湾,香港等当地的成功案例进行营销。国内的企业就没有这些优势。
  
  
  作者:南餐淘金 回复日期:2008-3-13 4:22:37 
    “在街头小店吃的,或许会想“仍是吉野家的滋味更好一些””
    
    你能够打包来比比,就单说煮肉的设备和办法就现已决议了街头小店做不出来那样口感。
    就连本店的职工回家依照一模相同的办法煮都煮不出来的口感,我是不信街头小店能做出来,当然,假如你喜爱街头小店的口感另当别论。
  
  
  作者:南餐淘金 回复日期:2008-3-13 11:19:38 
    没有做过曾经,都是简略的;做过今后,怎样丫这么费力呀。
    
    新手和内行的差异就在这,上面把身边的几个案例说出来,想让没有开店的朋友把这个作业看的实际一点,预备厚实一点,没有其他意图。
    
    千万不要小看配方,艾德熊我国便是死在这上面的,比方招牌产品雪山乐啤露,用美国进口的质料,毛赢利有60%,口感相当好,用国内自己研讨的配方,口感差一些,毛赢利有70%,所谓的国内配便利是配比改一改。
    
    头一年原汁原味的时分,一个月就今世店流水100多万,其时钱是哗哗的来,后来由于购买品牌运营权压力(有开店使命的),在限期内有必要开够几家店,成果摊子铺的太大,资金压力开端吃紧。形成一家店养几家店的局势。
    
    老板就开端在原材料上做手脚获取暴利,渐渐的口感就差了,那帮挑嘴的女孩们就开端诉苦越来越难吃了。今世店的流水就渐渐少了,这影响耳濡目染的。
    
    加上办理不严,生意的资金窟窿越来越大,连品牌办理费都交不起了。成果这时分艾德熊被百胜集团收买,一卡住质料供给。完了,这个刚进我国没几年的牌子就这么完蛋了。开端还挣扎来着,还自己开发产品卖,卖了豆浆饮料一阵子,可是兵败如山倒。只得草草了事,在这场闹剧中,公司的作业人员个个都赚饱了,做作业的回扣大大的拿,店长和工头每全国班后腰包里鼓鼓囔囔。
    
    别看百胜集团牛逼,在我国的KFC和必胜客也相同,在老美领导的时分,店长偷银切钱的作业没少干,后来换了台湾人来领导,由于对劣根性比较了解,管得十分严,才杀住糜烂之风。
  我尽管有给品牌餐饮作业过的阅历,可是也不是全会,阅历也很有限。上面说的一些作业仅仅在餐饮界里产生的作业,只需做到品牌餐饮办理层两年一般都知道,每年开会谈天都是这么些鸡毛蒜皮的作业。
    
    比方说选址,连那些干了十几年成功连锁餐饮的老总都会有走眼,我就不说了,以免被真实的资深人士笑话。比方有这么个写字楼店,房租是6块多/平米/天,某老总看了,写字楼层次很高,人也多,不错。干。
    
    可是谁知道等进去今后,那些写字楼职工均匀收入才1000多2000元,都是抠门的主,宁可跑去7-11等当地吃也不来光临。现在那个店还在赔钱赚呼喊呢,一天流水8000多,刚够保本。
  
  
  作者:南餐淘金 回复日期:2008-3-14 9:40:09 
    假如我言辞里开罪了某些人,假如他不是存心要欺骗加盟者的话,我在这儿抱歉先。
    
    我对品牌餐饮了解多一些,可是对传统的中餐了解很少,这行水太深,尽管混了6年多,可是仍是觉得知道得不多,写此贴是为了提示那些没有入行的新手们,别动不动就说要卖1000碗,2000碗的,好象跟白送似的,都不知道1000个碗要多少个柜子装呢。 
  
  
  作者:南餐淘金 回复日期:2008-3-14 9:57:32 
    品牌餐饮比起一般人自己开店,有几点优势是无法抗衡的。
    1、实战阅历,有丰厚的阅历开路,有时分都不需求太多的查询,老总和选址人员往路口一站,周围的校园,写字楼,居民区一计算,结合店肆面积和租金,大约都能知道开店后一天流水最差多少,最好多少,这个房租做不做得过,心里跟明镜似的。而一般人看见这个房租一个月3万,心里就犯嘀咕,干不干,心里没底。
    
    2、办理阅历,相同一个店,相同的方位,相同的产品,你办理阅历不可,就亏;他办理阅历丰厚,功率高,本钱低,他就能够挣钱。
    
    3、设备问题,品牌餐饮购买设备,首要是经用性和便利性,价格放在其次,由于经用能够定心用,持久用,只寻求高功率和操作人员运用简略化以及办理便利,一台收银机能够1万多买,什么设备不是最尖端,也比一般餐饮店好太多,假如这个店失利了,大不了下一个店搬曩昔持续用。 而一般人开店考虑太多,考虑资金,考虑开不成卖不了多少钱等等,然后却丢失了功率质量等等。
    
    4、选址问题,每个写字楼商业街在开业招商前期,必定会首要给这些品牌发邀请函,租金优惠更大。所以,在选址方面,尤其是那些一线商铺,品牌餐饮挑选自主权比一般人要大得太多,某商厦的铺子要到期了,也必定是这些人先去看的。 假如能够有剩下来的,必定要酌量一再,由于都是被品牌联军挑剩的了。
  
  
  作者:南餐淘金 回复日期:2008-3-14 10:13:53 
    至于其他的营销阅历和产品阅历,就不用说。
    
    每个品牌公司都有自己开业期的三板斧,也有安稳增长期的战略。
    
    不过现在有许多新的品牌餐饮公司也在不停地进行探索,新公司由于生长时刻短,这方面比一般人强点,不过也有限。
  
  
  作者:南餐淘金 回复日期:2008-3-14 10:31:34 
    to:悲伤马甲123
  
  
  现在举例提一个我们或许听说过的小牌子,猫眼比萨
    
    说实话,我对它了解不多,可是我一看到40万的投入,就知道是蒙事的,谁干谁倒运。这个牌子同行说是必胜客的一个店长干的,学了必胜客的手工自己出来混,声称“超市的价格,必胜客的口味”。吃过的人遍及反映是就总店滋味最地道。
    这不明摆的吗?干比萨的人都知道,好伦哥和必胜客用的奶酪等级底子不相同,要是真的是“超市价格,必胜客的质量”,必胜客早就被整倒了。假如经过操作办法调味,能够把次一点质料做出好滋味,进行微调能够,可是加盟店和分店的职工有这么好阅历和手工,打死我都不信。
  
  
  作者:hust_mako 回复日期:2008-3-14 12:25:50 
    
    中餐这一行水确实深,并且由于从业者底子上本质都不高,许多都是厨师赚了钱今后做老板的,宗族作坊也多。一般人创业,许多都想着开菜馆,由于好像谁都懂,俗话说没吃过猪肉还没看过猪跑对吧?认为就那么简略。
    
    南方都市报前两个礼拜吧,用三个整版评论深圳餐饮业08年是个分水岭,由于质料提价、新劳动法施行、人工本钱添加,或许导致一些中小型饭馆关闭,从我年后查询来看,确实酒楼歇业的许多,我现在要点查询的那个店肆所在街,100米的路上关了6家饭馆,看得人心寒啊!
  
  
  作者:南餐淘金 回复日期:2008-3-14 12:27:58 
    对了,许多人对配方或许还有一些知道的误区。
    比方方才的老兄说真功夫的欠好吃,品牌快餐人均就13-15块,那是不或许做得跟饭馆相同好吃的,可是应该是他们这个本钱和办法做出来的极限了。
    
    比方说开发一个产品,产品司理开发出来了,一看本钱15块,好吃是真好吃,可是你的店定位底子就不是卖40块一份的店,而是卖8块一份的店,他人40块一份也不会来你这儿吃。 那这产品司理不是找K吗?
    比方说找协作商,我找味宝说,我就出5毛钱,你给我一个这个本钱内好喝的配比,能够,做得和街客差不多,可是你想超越仙踪林,呵呵,那是愿望。
  
  
  作者:南餐淘金 回复日期:2008-3-14 12:33:57 
    关于本钱的改变,我也看不清楚,否则就去做期货发财了。
    
    可是我只能告知我们一些办法,每个老板都盯着自己的竞争对手,看对方有没有提价,提价后出售额有没有改变,生意影响程度,才决议自己的对策。这些作业都是需求有竞争对手内线有人才干办到的。
  
  
  作者:hust_mako 回复日期:2008-3-14 12:35:28 
    
    提到餐饮加盟,我开始的时分也是想着自己没阅历,仍是加盟好,就去找品牌店去谈。成果没谈成,由于加盟费那里一次性便是20万,还要叫5万块的押金。供给的服务呢便是用他的牌子、他们供给厨师,我其时首要是考虑到钱不行,否则还真或许上了他的道。
    假如我今后搞加盟,我会这样来做,加盟费不收,可是要收一笔押金,避免加盟商反水。其次是不看好的当地不做,以免到时分两边尴尬,最终是收份额不少的办理费,简略说,我是赚你后边的钱不会赚你前面的钱,我觉得这种办法比较有诚心,并且是担任的情绪。
  
  
  作者:春天花园13 回复日期:2008-3-14 12:39:31 
    先占了当地!!!
  
  
  作者:cicicom 回复日期:2008-3-14 12:51:59 
    留名重视
  
  
  作者:悲伤马甲123 回复日期:2008-3-14 12:53:02 
    不知道你的产品是什么,人均多少,一天多少笔?不过象你这样的店一天流水1700是比较辛苦了。
    ______________________________________________________________
    十分感谢楼主能给我这么中肯的定见,
    经你这么一说我大致理解了一些。你说从办理流程和运用东西上找原因,要进步功率,必定要做到最好。我觉得自己这方面做得还很不行。我还没有什么操作手册,仅仅简略的店规。更谈不上模式化、细节化。
    
    你说的加盟欠好操控,这也是我的感觉,并且象我这么笨,秘方必定两三天就被人套走了。我觉得仍是自己渐渐来做比较合适我的性情。
    
    你问到我的产品,现在我也不坊直说,我做的是成都口味的凉拌菜,有素菜也有荤菜。人均与笔数我就以这个月1/3~13/3的均匀来计是笔数:113笔,人均:15.23元。
    月租金:2300元,面积59.2平方。
    请工人:7人。一个外卖,一个收银,一个拌菜师,两个制造,两个杂工。
    确实很辛苦,收银跟拌菜师歇息我就要去顶班。呵呵。
    我很想打破这个格式。
    
    谢谢楼主。
  
  
  作者:南餐淘金 回复日期:2008-3-14 12:53:47 
    好象加盟有好下场的没有几个,先把自己的店搞挣钱再说吧,你想得还不是一般的远。 自己不搞样板店,职业道都摸不着呢,渐渐来。
  
  
  作者:南餐淘金 回复日期:2008-3-14 13:02:22 
    to:hust_mako
    
    假如你的产品真的是很硬,从素菜到荤菜,招牌菜到凉拌菜都凶猛,完全能够装饰好一点(最少看起来),环境好一点,服务再好一点,价格也贵一点,人均就进步了。说不定到人均50呢。
    
    这样不就能够了吗?可是做装饰的时分,留意空间的运用,环境能够好,可是顾客屁股不能大,和顾客均匀用餐时刻的办理,要是客满了你还不挣钱,那真是自己找钱来赔了。
  
  
  作者:浪漫的天 回复日期:2008-3-14 13:03:12 
    记号~~~
  
  
  作者:南餐淘金 回复日期:2008-3-14 13:22:56 
    关于功率的问题,我举个简略的比方,为什么吉野家他们的小菜都是用象烟灰缸相同的小碟装,商场上的碟子多美丽呀。
    这便是一个功率的问题,我在用餐高峰期降临之前能够提前预备出来,一份一份按量分好,象叠罗汉相同码得高高的,有不会影响到碟子里的凉拌菜的形状和口味,这样出品速度进步好几倍。一般的平碟可做不到这样。
    还有其他一些常常运用的调料,爽性就用调好今后,用小塑料袋封装起来,用的时分便是剪刀一下一到就行,很傻瓜化,比方说常常要运用的菜呀,或许包装今后不影响口味的配菜呀。等等,办法形形色色,多了去了。
  
  
  作者:yufengxin1 回复日期:2008-3-14 13:44:43 
    顶了,给了我很好的主张.......楼主谢谢了
  
  
  作者:悲伤马甲123 回复日期:2008-3-14 14:09:04 
    还有其他一些常常运用的调料,爽性就用调好以
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